Les salades prêtes à l’emploi restent l’un des segments les plus dynamiques du marché alimentaire. Les consommateurs les choisissent pour leur praticité, leur fraîcheur et leur profil santé, mais préserver la qualité délicate des feuilles et des légumes fraîchement râpés demeure un véritable défi technologique. Après la récolte et la découpe, les légumes continuent de respirer : ils absorbent de l’oxygène, libèrent du dioxyde de carbone et de l’humidité, et perdent progressivement leur croquant et leur vitalité.
Les solutions traditionnelles s’appuient sur l’emballage sous atmosphère modifiée (MAP), un procédé impliquant des mélanges gazeux, des équipements spécifiques et un impact environnemental et opérationnel non négligeable.
BIOPAP® LC propose une alternative totalement différente, naturellement auto-régulée.
Une solution plus intelligente et naturelle pour préserver la fraîcheur
Les barquettes BIOPAP® LC sont conçues avec une perméabilité aux gaz précisément calibrée. Au lieu d’injecter des gaz techniques, l’emballage fonctionne en harmonie avec la respiration naturelle du produit. Lorsque les salades et les légumes râpés consomment de l’oxygène et dégagent du CO₂, le matériau BIOPAP® LC équilibre continuellement cet échange grâce à ses taux de transmission et à sa sélectivité contrôlés.
Cela crée une atmosphère passive et stable, maintenant les conditions internes dans la plage idéale pour les légumes — évitant les niveaux d’oxygène trop faibles provoquant des fermentations indésirables et empêchant l’accumulation excessive de CO₂. Le résultat est un ralentissement naturel du métabolisme, sans développement d’odeurs, perte de texture ou réaction anaérobie.
Comment cela Fonctionne:
- Entrée contrôlée d’oxygène
La barquette et son couvercle laissent entrer juste la quantité nécessaire d’oxygène, soutenant la respiration naturelle des salades et des légumes frais râpés.
- Libération sélective du dioxyde de carbone
L’excès de CO₂ s’échappe à travers le matériau de manière calibrée, évitant le ramollissement, la décoloration et les odeurs indésirables.
- Aucun besoin de gaz MAP
La durée de conservation s’allonge passivement, sans recours aux mélanges gazeux, aux équipements spécialisés ni aux étapes supplémentaires de production.
RESPIRATION RATE
ATM VARIATIONS AFTER 6 DAYS OF STORAGE AT 5°C
- Indicateurs métaboliques stables
Les études menées à 5–6°C montrent que les produits conservés dans BIOPAP® LC maintiennent un quotient respiratoire proche de 1 et restent dans des conditions atmosphériques sûres et optimales.
Avantages pour les producteurs, les distributeurs et les consommateurs
- Durée de conservation naturellement prolongée, même pour les salades mélangées les plus délicates.
- Meilleure durabilité, grâce à l’élimination des gaz techniques et à l’utilisation de matériaux compostables et recyclables.
- Processus de production simplifiés, sans la complexité, les investissements ou les limitations de débit associés aux systèmes MAP.
- Qualité sensorielle améliorée, avec une texture plus fraîche, un arôme plus naturel et une réduction du gaspillage en magasin et à domicile.
Une solution d’emballage circulaire, durable et performante
BIOPAP® LC associe performance technologique et responsabilité environnementale. Son mécanisme passif et auto-régulé de préservation garantit la fraîcheur du produit tout en soutenant les principes de l’économie circulaire, contribuant à une filière plus efficace, durable et moins génératrice de déchets.
GAS TRANSMISSION RATE OF BOWLS (WITH RELEVANT LID) AND SELECTIVITY OF MATERIALS
Idéal aussi pour la restauration collective et les cuisines centrales
La prolongation de la durée de conservation offerte par BIOPAP® LC est particulièrement précieuse pour les mélanges de salades prêts à l’emploi et les préparations de légumes frais râpés tels que carottes, navets, radis, choux, etc., très utilisés dans la restauration.
Les lignes de thermo-scellage déjà présentes dans les cuisines centrales peuvent être utilisées sans investissement supplémentaire ni modification de l’agencement. En remplaçant simplement les barquettes en plastique ou les contenants traditionnels par BIOPAP® LC, il devient possible de :
- préparer et portionner les légumes de façon programmée et centralisée,
- améliorer l’efficacité de la distribution vers les cuisines satellites,
- réduire les pics de charge de travail et les coûts opérationnels,
- diminuer le gaspillage alimentaire,
- améliorer la qualité finale du produit servi.
