Notre approche systémique et notre étroite collaboration avec nos partenaires en amont et en aval de la chaîne de restauration nous incitent à fournir des solutions concrètes et spécifiques aux grands défis de notre secteur :
- Réduction du gaspillage alimentaire
- Augmentation de l’efficacité opérationnelle et de la qualité des repas
- Réduction des émissions de CO2 et de l’impact environnemental
Un écosystème complet, en constante évolution, qui va des barquettes à fond plat aux plateaux-repas révolutionnaires BIOPAP Genius Meal Tray®. Des solutions spécifiques pour chaque processus, du transport des repas chauds à celui des repas froids, en passant par celui des repas surgelés, toutes conçues et produites en Italie à partir d’une chaîne d’approvisionnement en matières premières européennes et certifiées PEFC.
Développés au cours de plus de 20 ans d’innovations continues et avec une approche visionnaire en matière de durabilité, les barquettes alimentaires BIOPAP® sont incassables à basse température et résistants aux températures élevées sans se déformer. Les couvercles Easy Open permettent d’alléger les conteneurs en économisant des matières premières et du poids, créant ainsi une structure cohésive qui les rend plus rigides, maniables et sûrs pendant l’utilisation et le service. Ils sont également équipés, sur demande, de valves automatiques d’évacuation de la vapeur pour éviter la surcuisson lors de la régénération et améliorer la qualité organoleptique des aliments. Les solutions en atmosphère contrôlée permettent de prolonger naturellement la durée de conservation des préparations alimentaires et de réduire le gaspillage alimentaire.
Les solutions compostables BIOPAP® sont conçues et fabriquées pour répondre efficacement et selon les normes de sécurité alimentaire les plus strictes à tous les types de processus et de services :
- Transport de repas chauds – chaud
- Transport de repas froids ou réfrigérés
- Cycles combinés de repas réfrigérés et chauds
- Transport de repas surgelés ou cuits et congelés
- Cycles combinés de repas surgelés et chauds au départ des cuisines satellites
Toutes les solutions BIOPAP® sont compostables dès leur conception (Compostable by Design) et bénéficient des principales certifications italiennes, européennes et nord-américaines. Des solutions uniques conçues grâce à un partenariat ouvert avec la restauration collective, pensées pour améliorer l’efficacité opérationnelle, réduire les émissions de CO2, réduire le gaspillage alimentaire et valoriser les restes et les déchets directement dans la digestion anaérobie afin de produire en cascade du biogaz et du compost à réutiliser dans l’agriculture. Un cycle naturel sans fin.
Sortons des modèles de consommation linéaire à fort impact économique et environnemental. Grâce aux solutions compostables BIOPAP®, nous pouvons donner un élan considérable à l’économie circulaire dans le secteur de la restauration, contribuer à une répartition plus équitable de la valeur tout au long de la chaîne d’approvisionnement, améliorer la qualité des aliments et alimenter un cycle naturel et vertueux sans fin : environnement-agriculture-restauration-compostage-environnement.
Nos barquettes compostables BIOPAP® facilitent les flux et l’organisation du travail en amont, rendent les services plus sûrs et plus rapides, réduisent les coûts de gestion des déchets et ont un impact positif sur les sols, l’agriculture et les territoires.
- Barquettes compostables hautes performances et solutions de scellage pour la livraison de repas chauds ou la Liaison Chaude
La première étape de cet écosystème pour l’Italie et l’Espagne est le bac à fond plat scellable, la base de toutes les portions individuelles.
La gamme de contenants et de solutions de scellage BIOPAP® comprend des bacs gastronorm GN ½ et GN ¼, ainsi que d’autres formats et tailles, tant en multi-portions qu’en portions individuelles, y compris les barquettes à deux compartiments de la famille Easy Catering.
Nos conteneurs brevetés BIOPAP® LC garantissent le contact et le stockage des aliments chauds pendant 5 heures à 100 °C ou pendant 6 heures à 90 °C.
Contrairement au simple service à table, le transport des repas chauds doit tenir compte de manière approfondie des processus en cuisine, des températures réelles de remplissage, de la durée du transport et des délais de service.
En tenant également compte du fait que
- les températures de remplissage avant le scellage doivent nécessairement être supérieures à 85 °C,
- que les températures de maintien dans les caissons isothermes/fours de stationnement, ajoutées aux temps de transport et de service, vont de 3 à 5 heures,
Les conteneurs utilisés pour ces types de service pourraient NE PAS présenter les caractéristiques techniques et réglementaires requises :
- MOCA insuffisants
- Fragilité avec risque de corps étrangers lors du remplissage
- Résistance mécanique insuffisante à la température
- Déformations et transfert d’odeurs à la température
Les barquettes BIOPAP® LC sont les seuls barquettes compostables à garantir la conformité technique et réglementaire aux cycles de remplissage, de transport et de stockage les plus stricts : sans déformations mécaniques, sans transfert d’odeur ou de goût et avec des déclarations MOCA adéquates étayées par des tests de migration globaux et spécifiques.
Les performances élevées requises par les processus réels de transport des repas chauds exigent des caractéristiques techniques et de conception que seuls les conteneurs BIOPAP sont en mesure d’assurer, car ils ont été conçus pour résister à des températures comprises entre -80 °C et +175/215 °C en toute sécurité.
Les barquettes BIOPAP® sont également incassables et ne génèrent pas de déchets ni de risque de contamination par des corps étrangers. Ils restent rigides et ne se déforment pas pendant toute la durée du service. Ils sont sûrs et garantis pour le contact alimentaire dans les conditions réelles des processus de transport des repas chauds.
Avec les barquettes BIOPAP®, nous avons co-développé le film de scellage compostable adapté au cycle de transport des repas chauds, ainsi que les couvercles rigides qui permettent un empilage en hauteur dans les conteneurs sans déformation avant le service ou avant le transport. De cette manière, un service ponctuel peut être garanti même dans les petites cuisines satellites ou avec des espaces et des équipements réduits.
Les barquettes compostables BIOPAP® associés à différentes options de scellage spécifiques constituent la solution idéale pour innover dans le domaine de la restauration collective en révolutionnant la fonctionnalité, l’efficacité, la sécurité et la durabilité.
Les caractéristiques de nos barquettes pour la restauration collective BIOPAP® LC sont uniques et garantissent une conformité totale aux exigences, associée à une fonctionnalité maximale en service, tout en réduisant les temps et les coûts d’exploitation :
- Aptitude au contact alimentaire direct jusqu’à 5 heures à 100 °C ou 6 heures à 90 °C
- Aptitude technique à froid : incassable à froid et à température ambiante, sans risque de couvercles étrangers et sans déchets de produit
- Aptitude technique à chaud : ne perd pas sa rigidité et ne se déforme pas à la température
- Empilable en pile haute avec couvercles Easy Open
- Matières premières renouvelables européennes certifiées PEFC
- Certificats de compostabilité CIC, OK Compost Home, BPI
- Certificats USDA Biobased
- Réduction de 66 % des émissions de CO2 par rapport au PP de taille et de performance équivalentes
- Sites de production BIOPAP® à ZÉRO émission de CO2
- Sans pesticides
- Sans OGM
- Sans PFAS
- Filière européenne
Ne vous exposez pas à des risques graves de non-conformité ou à des inefficacités dans les services avec des déchets de produits ou des désagréments pour les opérateurs et les utilisateurs des repas. Vérifiez soigneusement vos processus et la conformité des conteneurs et des matériaux. Nos solutions sont testées et garanties par les plus grands opérateurs de restauration professionnelle au monde pour les applications les plus critiques: hôpitaux, maternités, crèches, garderies, restauration sociale, ainsi que restauration aérienne et d’entreprise.
Choisissez les solutions BIOPAP® et travaillons ensemble pour transformer les services de restauration avec une plus grande sécurité alimentaire, une plus grande efficacité et une plus grande durabilité.
2.Barquettes compostables hautes performances et solutions de scellage pour la livraison de repas froids ou Liaison Froide
Pour la Liaison froide, BIOPAP® a développé deux solutions brevetées :
• BIOPAP COOK & CHILL
• BIOPAP MAP, pour le conditionnement sous atmosphère modifiée, illustrée dans la section spécifique du site. Cette solution unique présente également un grand intérêt pour l’industrie agroalimentaire et les centres de production de plats traiteur en GMS.
BIOPAP COOK & CHILL introduit le secteur de la restauration collective dans une dimension de durabilité et d’efficacité opérationnelle. Nous combinons efficacité dans les processus de préparation et de livraison avec rentabilité et impact environnemental positif, en particulier en ce qui concerne le traitement des déchets organiques en fin de service et leur utilisation en agriculture.
Le développement de BIOPAP COOK & CHILL s’est concentré sur l’optimisation des performances des barquettes et des systèmes d’operculage, pour garantir:
• Résistance aux cellules de refroidissement rapide à des températures inférieures à –35 °C
• Résistance en Chambre froide (+3 à +5 °C) et à une humidité relative jusqu’à 75 % jusqu’à 5 jours après l’emballage
• Empilabilité et transport dans les caisses multi-portions
• Régénération jusqu’à 140°C pour réduire les temps de service
• Compostabilité et digestion anaérobie des contenants et déchets alimentaires pour produire du biogaz et du compost agricole
Les solutions de scellage sont sélectionnées et adaptées en fonction :
• des caractéristiques des processus de production et de service
• des conditions de livraison, d’empilage et des températures de remise en température avec films BIOPlus, BioHT et opercules Easy-Open.
Les barquettes compostables individuelles BIOPAP® COOK&CHILL sont également le choix privilégié pour éviter la contamination croisée et améliorer l’efficacité opérationnelle. La demande croissante de régimes spécifiques (sans gluten, halal, végétarien, végan) et la gestion des allergies (fruits à coque, produits laitiers, etc.) sont mieux maîtrisées dans des processus centralisés. Les repas peuvent être préparés avec une grande attention aux ingrédients, à la prévention des contaminations croisées, puis conditionnés et livrés aux cuisines satellites dans des contenants hygiéniques et compostbles BIOPAP® COOK&CHILL.
La gamme comprend des bacs multi-portions GN ½ et GN ¼ ainsi que d’autres formats et tailles en multi-portions et portions individuelles, y compris des barquettes à deux compartiments de la gamme Easy Catering.
Pour le format multi-portion GN ½, nous avons développé le modèle spécifique BIOPAP SI-23, doté d’un bord roulé renforcé le long du périmètre de la plage de scellage.
Cette innovation assure une rigidité élevée, jusqu’à 2 kg de contenu.
Le système exclusif CFS (Collaborative Functional Sealing) associe contenant et film de scellage pour garantir une rigidité mécanique exceptionnelle pendant le stockage, le transport, la régénération et le service.
BIOPAP SI-23 constitue l’alternative idéale aux barquettes PP et aux barquettes aluminium à paroi lisse pour le transfert de repas en vrac des cuisines centrales vers les cuisines satellites, tout en assurant une circularité complète et une réduction des émissions de CO₂ de 66 à 70 %, selon les matériaux remplacés (ACV du berceau à la tombe).
Le remplacement des bacs GN en acier inox traditionnel est également simplifié, économique et rapide. L’utilisation du BIOPAP® SI 23 entièrement compostable élimine la nécessité de structures coûteuses de lavage sur site, avec une réduction de 95 % du poids transporté et une meilleure ergonomie pour les opérateurs (moins de poids, moins de bruit, moins d’efforts).
Toutes les solutions d’emballage alimentaire compostables BIOPAP® sont conçues pour améliorer les flux de préparation, accélérer et sécuriser le service, tout en garantissant la sécurité maximale des aliments.
3. Solutions hautes performances de barquettes compostables pour processus combinés Cook&Chill avec régénération centralisée et service de repas chauds jusqu’à 5 heures
En collaboration avec des leaders du marché et notre département R&D, nous avons développé une solution unique en contenants compostables.
BIOPAP® COMBINED est une version spécifique garantissant l’exécution sûre d’un processus combiné COOK&CHILL suivi de COOK&HOLD.
Ce développement répond aux besoins de processus globaux dans lesquels la rationalisation des cuisines satellites accroît l’efficacité opérationnelle dans la production centralisée des repas. Les cuisines satellites ne disposent pas d’équipements de réchauffage : les repas multi-portions et individuels sont régénérés de manière centralisée puis livrés et servis chauds dans les contenants BIOPAP® COMBINED.
BIOPAP® COMBINED offre notamment :
• Résistance aux refroidisseurs rapides en dessous de –35 °C
• Résistance au stockage réfrigéré (+3 à +5 °C) jusqu’à 5 jours
• Régénération centralisée jusqu’à 120 °C
• Résistance à l’empilage et au transport de plats chauds en conteneurs isothermes
• Conformité technologique et réglementaire pour un contact alimentaire sûr jusqu’à 5 heures à 100 °C
Grâce à la R&D et à une conception précise des matériaux et des contenants, nous fournissons aux professionnels de la restauration des solutions sûres et fonctionnelles garantissant les plus hauts standards de sécurité et de qualité alimentaires, tout en améliorant l’efficacité des services.
Toutes les solutions BIOPAP® sont compostables et certifiées (CIC, OK compost HOME, BPI, USDA BioBased >97 %), sans nécessité de séparer emballages et restes alimentaires.
4. Solutions de barquettes compostables hautes performances pour plats cuisinés surgelés ou Liaison Surgelée (Cook & Freeze)
Les moteurs du Cook & Freeze
Les processus Cook & Freeze connaissent une forte croissance et répondent efficacement aux nouvelles exigences du marché.
Les principaux moteurs sont :
• meilleure planification de la production
• plus grande diversité de menus
• réduction du gaspillage alimentaire
• valorisation des ingrédients saisonniers
• meilleure conservation des qualités nutritionnelles
• standards de qualité élevés et constants
Forte de plus de 15 ans d’expérience, BIOPAP® a développé des solutions spécifiques offrant des performances élevées en préparation, surgélation, régénération et fin de vie.
Les solutions Cook & Freeze compostables BIOPAP® LC répondent aux exigences de processus automatisés et efficaces, focalisés sur la qualité du produit final.
Les applications BIOPAP® LC avec operculage en film offrent résistance à la surgélation extrème et au réchauffement à haute température.
Les meilleures performances sont obtenues avec la combinaison barquettes + opercules EASY-OPEN, adaptés aux lignes de conditionnement à grande vitesse et aux tunnels cryogéniques.
Performances uniques en surgélation
Les barquettes BIOPAP® ne se fragilisent pas aux basses température et conservent un scellage cohérent et durable même en surgélation profonde, en particulier avec les opercules Easy Open.
Les barquettes sont adaptées aux processus IQF (Individually Quick Frozen) jusqu’à –90 °C, y compris dans les tunnels cryogéniques à azote liquide, permettant une formation optimale des cristaux de glace sans endommager les membranes cellulaires des aliments.
Cela se traduit par :
• Accélération des processus
• Réduction des temps de surgélation
• Meilleure qualité des aliments
• Aucun risque de corps étrangers dans les lignes à forte automation
• Réduction drastique des pertes de produit dues à la casse en acheminement, scellage, emballage.
Qualité organoleptique supérieure lors de la préparation et de la remise en température
À haute température, les contenants BIOPAP® conservent leur stabilité structurelle et ne ramollissent pas. Les températures de régénération vont de +145 °C à plus de 185 °C selon les processus et les formats.L’absence d’interactions enzymatiques avec les fruits et légumes permet de préserver les couleurs naturelles, le goût et la valeur nutritionnelle, améliorant significativement la qualité du plat fini.
Pendant la remise en température, les échanges thermiques uniformes garantissent un réchauffage homogène, évitant les zones de surcuisson ou de sous-cuisson.
Les valves de ventilation intégrées dans les opercules EASY OPEN empêchent la surcuisson et améliorent texture, consistance et perception sensorielle.
Expérience alimentaire, sécurité et communication
La combinaison avec les opercules EASY-OPEN garantit :
• Ouverture sûre et contrôlée
• Haute rigidité même en phase de régénération
• Manipulation aisée pour les opérateurs et les consommateurs
De plus, les systèmes EASY OPEN peuvent intégrer des fonctions d’ouverture différenciées dans des contenants multicompartmentés, permettant de moduler les effets de régénération, par exemple avec des effets Crisp et Soft-Aroma séparés.
Le bord renforcé permanent sur les barquettes assure une haute stabilité même après le désoperculage et offre une présentation optimale des aliments.
La possibilité d’impression extérieure, réalisée uniquement avec des encres compostables certifiées pour le compostage domestique, permet une communication efficace des informations, des valeurs et de la durabilité du produit, tant sur les opercules que sur les barquettes.
Circularité complète et réduction des émissions
Les solutions BIOPAP® sont compostables par conception et certifiées (CIC, OK compost HOME, BPI, USDA BioBased > 97 %), sans nécessiter de séparation entre l’emballage et les biodéchets.
Par rapport aux matériaux conventionnels, les analyses ACV « du berceau à la tombe » montrent pour BIOPAP:
• –66 % d’émissions de CO₂ par rapport au PP/CPET
• –70 % d’émissions de CO₂ par rapport à l’aluminium
De plus, la gestion conjointe des barquettes compostables BIOPAP® avec les restes et déchets alimentaires, à la fin des services, permet la leur valorisation directe sous forme de biogaz et de compost, contribuant ainsi à un modèle d’économie circulaire avec des bénéfices concrets pour les territoires, l’agriculture et les coûts de traitement.
Une solution d’avenir, déjà prête pour de nouveaux modèles de service
Grâce à leurs hautes performances techniques et à leur intégration complète dans les processus automatisés, y compris la livraison à domicile de produits surgelés, les solutions BIOPAP® sont idéales pour des applications en évolution telles que :
• Restauration collective et sociale
• Hôpitaux et établissements de soins
• Livraison et distribution automatique
• Espaces de coworking, campus et hôtels
Une gamme complète de barquettes, opercules rigides et films de scellage, allant des portions individuelles pour la restauration aérienne aux barquettes bi-compartiments pour menus complets jusqu’au formats gastronormes GN ½.
Conclusion
Les secteurs de la restauration collective, des services alimentaires et de l’industrie agroalimentaire connaissent de profondes transformations, nécessitant des solutions d’emballage avancées et fiables pour atteindre des objectifs stratégiques de long terme :
• Réduction du gaspillage alimentaire
• Meilleure planification de la production
• Allongement de la durée de conservation sans compromis sur la qualité
• Amélioration de l’expérience sensorielle du consommateur (couleur, arôme, texture)
• Attention accrue à la qualité nutritionnelle
• Diminution de l’empreinte carbone des menus, emballages et processus
• Expansion de la clientèle et diversification des canaux de distribution
• Organisation du travail plus efficace, plus sûre et plus durable
Dans ce contexte, l’emballage n’est plus un simple contenant : il devient un facteur stratégique de compétitivité, de durabilité et d’efficacité.
C’est l’essence même de BIOPAP® : développer des solutions d’emballage alimentaire fondées sur une approche systémique qui considère l’ensemble du cycle de valeur, de la préparation des aliments aux processus industriels, de la qualité de l’expérience finale à la gestion des déchets et à leur impact sur l’environnement et la société.
Nos innovations résultent de l’intégration des matériaux, du design, des technologies de transformation et des processus de production, avec l’objectif d’atteindre des performances fonctionnelles maximales tout en minimisant l’utilisation de ressources. Cette approche nous permet d’améliorer la qualité des aliments, d’augmenter l’efficacité opérationnelle, de réduire le gaspillage et d’optimiser les coûts tout au long de la chaîne d’approvisionnement.
BIOPAP® accompagne ainsi la transition vers des modèles alimentaires plus efficaces, durables et orientés qualité, faisant de l’emballage un véritable levier d’innovation tout en réduisant les coûts opérationnels et de production.
