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Dans la restauration professionnelle, les objectifs stratégiques sont l’efficacité opérationnelle, la réduction des déchets alimentaires et la durabilité.

Le processus Cook & Freeze, les matières premières et les emballages durables sont les trois piliers qui permettent d’atteindre ces objectifs. Les plats surgelés de qualité prêts à consommer, préparés et cuisinés par des chefs professionnels, contribuent grandement à accroître l’efficacité des cuisines, à équilibrer les charges de travail et à ajouter de la variété aux menus.

Cela va de pair avec un emballage alimentaire performant et durable, contribuant à l’efficacité de la préparation, du service et de la gestion des déchets.

Les solutions BIOPAP® sont conçues pour résister à des températures allant jusqu’à – 90°C sans devenir cassantes, et pour supporter des températures de réchauffage élevées allant jusqu’à 185°C afin de garantir des performances organoleptiques optimales et des temps de service courts.

De plus, les solutions d’emballage alimentaire BIOPAP® sont fabriquées à partir de ressources renouvelables certifiées PEFC, avec une chaîne d’approvisionnement entièrement européenne et sont certifiées compostables dans les équipements industriels et domestiques, mais aussi parfaitement recyclables dans le flux de papier lorsqu’elles sont propres.

KNORR Professional a choisi les conteneurs BIOPAP® ½ GN compostables pour sa gamme de repas High Convenience.

Des repas de qualité supérieure associés à un emballage performant et durable, la combinaison parfaite pour économiser du temps et des ressources.

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Notre siège social et une partie de l’usine 1 fêtera en 2025 les 20 ans de sa construction, le premier bâtiment industriel bioclimatique de son genre.

Entièrement construit avec une structure en bois lamellaire et des murs en copeaux de bois minéralisés, il stocke déjà depuis deux décennies plus de 300 tonnes de carbone capturé dans l’atmosphère. Les murs en copeaux de bois minéralisés sont 1/5e du poids du béton traditionnel et 3 fois plus isolants.

La conception bioclimatique réalisée par les architectes Nastasha Pulitzer et Antonio Los tient compte de la position du bâtiment par rapport à la course du soleil au cours des saisons, ce qui permet de réduire la consommation d’énergie en été et de la maximiser en hiver. La lumière indirecte du soleil est captée par de grands puits de lumière qui assurent un éclairage naturel tout au long de l’année. La lumière artificielle n’est utilisée que quelques heures par jour pendant la saison hivernale. La lumière naturelle, les hauts plafonds, les murs clairs et naturels et l’atmosphère boisée assurent le bien-être du corps et de l’esprit.

La centrale solaire sur les toits a été installée en 2009 et a permis d’économiser en 15 ans d’activité plus de 430 tonnes d’émissions de CO2. D’une puissance initiale de 70 kWc, elle sera portée cette année à 140 kWc, assurant une production d’électricité 100% autonome pour le bâtiment et les activités industrielles avec la centrale solaire 3.

Chez BIOPAP, nous ne cessons d’innover notre écosystème, nos solutions d’emballage alimentaire durable, nos infrastructures et nos technologies, repoussant toujours les limites de l’éco-design.

Nous offrons aux producteurs alimentaires et aux traiteurs des outils pour améliorer l’efficacité et l’expérience alimentaire des clients, en réduisant la mise en décharge et l’incinération en conduisant plus de restes alimentaires à la composition, en retournant à la nature dans la circularité biologique.

Chaque jour, nous voulons montrer que la durabilité n’est pas seulement bénéfique, mais aussi abordable.

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La barquette, compostable pour repas chaud BIOPAP® ATLAS, établit un nouveau jalon dans la réduction de l’empreinte carbone pour la restauration aérienne.

INNOV HUB, le laboratoire italien de premier plan, vient de réaliser une étude ACV, du berceau à la tombe, sur l’innovante barquette compostable BIOPAP ATLAS SI 25, en la comparant à la barquette traditionnelle en aluminium actuellement en service pour des centaines de millions de repas/an.

Le résultat est extraordinaire : BIOPAP ATLAS offre 2,5 fois moins d’émissions de CO2.

L’impact est massif : Le remplacement de la barquette en aluminium existante par la barquette innovante BIOPAP® SI25 permettra une économie de 35,6 kg d’émissions de CO2 par 1 000 unités. En considérant une distribution annuelle de 40 000 000 unités, l’économie correspondrait à 1 424 960 kg de CO2 par an.

En ce qui concerne les émissions de CO2, cette valeur correspond approximativement aux émissions moyennes de CO2 de 11 874 667 km parcourus avec une voiture de taille moyenne.

Si nous prenons en compte l’absorption moyenne d’un arbre en un an (environ 7,5 kg de CO2 par an), cette valeur équivaut à l’absorption de CO2 de 189 995 arbres par an.

En combinant ingénierie de pointe et hautement automatisée, et  20 ans d’expérience dans les solutions d’emballage alimentaire durables et compostables, nous avons pu obtenir ce résultat exceptionnel en caractéristiques mécaniques, thermiques et environnementales. La barquette pour le service de repas chaud BIOPAP® ATLAS SI 25 a été spécialement conçue pour offrir des performances optimales dans la restauration aérienne, offrant rigidité opérationnelle, une sensation naturelle et une expérience alimentaire supérieure pour les passagers, tout en permettant une gestion des déchets fluide, transformant les déchets en ressources précieuses grâce au compostage des restes alimentaires et des barquettes BIOPAP®.

En utilisant les barquettes BIOPAP® ATLAS SI 25, les compagnies aériennes bénéficient directement d’une réduction significative de l’empreinte carbone dans leurs opérations et contribuent à réduire l’impact environnemental de la restauration à bord des avions en devenant entièrement circulaires. Un nombre croissant d’aéroports commencent et exploitent leurs propres sites de compostage, réduisant les émissions de gaz à effet de serre tout en créant un cycle vertueux avec les activités agricoles voisines.

BIOPAP® Atlas est un outil puissant : certifié OK compost Home, BPI et CIC, avec une chaîne d’approvisionnement entièrement européenne basée sur des matières premières renouvelables provenant uniquement de forêts certifiées PEFC et gérées durablement.

La montée en puissance de BIOPAP® ATLAS SI 25 est facile, elle peut être directement utilisée sur les lignes de sertissage automatisées à grande vitesse existantes.

Avec le salon international WTCE à Hambourg, la semaine prochaine, la réduction de l’empreinte carbone va être un facteur clé dans les discussions pour les compagnies aériennes et de plus en plus pour les autorités aéroportuaires également. Rendre la restauration aérienne durable et circulaire c’est possible avec BIOPAP®

Nous sommes ravis d’annoncer que les produits Biopap® LC ont reçu la certification de compostabilité du Biodegradable Products Institute (BPI), le principal organisme de certification nord-américain pour les produits et emballages compostables, conformément à la norme ASTM D6400.

L’Institut des Produits Biodégradables (BPI) est le symbole distinctif de la compostabilité également reconnu par le grand public et l’ensemble de la chaîne de valeur.

Un processus qui a commencé avec les premiers tests de biodégradabilité et de composabilité réalisés par l’Université du Wisconsin-Stevens Point, qui a créé le premier laboratoire d’évaluation de la compostabilité des matériaux aux États-Unis. Même le choix de la certification Biodegradable Products Institute (BPI) n’est pas fortuit et réside dans les vingt années d’expérience de l’Institution – les mêmes 20 années d’activité Biopap®- à la pointe de la durabilité avec tous les conteneurs développés pour être compostables avec les résidus alimentaires à la fin  de leur vie.

Le processus de certification du Biodegradable Products Institute (BPI) est rigoureux et garantit que les emballages alimentaires certifiés peuvent retourner en toute sécurité à l’agriculture via une installation de compostage commerciale. Cela se fait en testant selon les normes ASTM et en appliquant des restrictions supplémentaires sur les agents cancérigènes et les substances chimiques fluorées.

En effet, déjà en 2019, les valeurs exigées par l’Institut des Produits Biodégradables (BPI) pour les composants chimiques appelés PFOA/PFAS fluorés étaient inférieures à 100 ppm, tandis que les valeurs analysées pour les produits Biopap® est <0,5 ppm. Un excellent résultat qui identifie le seul fluor naturel présent dans les fibres de cellulose.

C’est un témoignage supplémentaire de notre engagement à fournir aux professionnels de la restauration américains des systèmes d’emballage qui leur permettent d’organiser des services de restauration plus efficaces et durables, transformant les déchets en ressources biologiques précieuses pour l’agriculture et la biodiversité.

Aux États-Unis, 70 % des 200 principaux sites de compostage acceptent également les emballages alimentaires certifiés comme déchets organiques. C’est une belle opportunité notamment pour les contenants brevetés Biopap® qui sont développés uniquement à base de cellulose et donc riches en carbone biogénique et en résidus solides qui améliorent la qualité du compost et les performances des plantes. Une opportunité supplémentaire d’organiser des conteneurs en boucle fermée contenant des résidus alimentaires dans les services de restauration tels que les écoles, les hôpitaux, les maisons de retraite ou les grandes entreprises.

Notre expérience unique incarne une approche systémique révolutionnaire, qui place la protection de l’environnement et des personnes comme l’objectif principal de l’entreprise.

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Merci à Opal Catering GmbH d’avoir été le pionnier du système de restauration révolutionnaire BIOPAP® Genius Meal Tray. Merci d’avoir préparé une variété d’ingrédients et de préparations. Tout a fonctionné parfaitement avec les meilleurs résultats fonctionnels et organoleptiques.

Cette solution d’emballage alimentaire brevetée et compostable permet de révolutionner les hôpitaux, les cliniques, les maisons de retraite et les systèmes de restauration grâce à une efficacité opérationnelle exceptionnelle et à une circularité totale.

L’objectif est de faire face au manque croissant de ressources humaines dans la préparation des repas et dans les cuisines satellites en rationalisant le processus de préparation dans les cuisines centralisées, puis en expédiant des plateaux-repas complets prêts à l’emploi dans le cadre du processus de cuisson et de réfrigération, directement aux stations d’accueil dans les bâtiments de service. L’organisation, la  préparation et la manipulation des repas n’ont jamais été aussi simples : une seule unité, 12 fois plus légère que les plateaux-repas traditionnels, pouvant être réchauffée dans des systèmes de chariots à double flux. Chaque chariot rempli pèse 60 kg de moins : plus de confort pour les opérateurs et moins d’émissions de CO2 lors du transport.

Le plateau repas BIOPAP® Genius réduit également les temps de réchauffage et améliore significativement les résultats organoleptiques après réchauffage par rapport aux systèmes traditionnels avec cloches : les pâtes et le riz restent moelleux, les sauces sont stables et vivantes, les légumes et les protéines conservent les meilleures couleurs et textures.

Merci également à Socamel d’avoir adapté le chariot ERGOSERVE XS pour une parfaite séparation double flux. BIOPAP® Genius Meal Tray réduit les temps de service et apporte les repas sur la table de chaque patient à la bonne température. Les repas chauds restent chauds, les préparations froides restent réfrigérées, le tout dans une seule unité.

Le plateau repas BIOPAP® Genius est entièrement compostable, sans nettoyage ni tri des restes alimentaires. Tous les déchets de service peuvent être transformés localement en compost qui peut être réutilisé dans l’agriculture, alimentant ainsi un cycle sans fin. Le plateau repas BIOPAP® Genius garantit une circularité et une efficacité totales. Qui sera le prochain ?

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Félicitations à HOFMANNs pour le prix « Fares de la Durabilité 2024 » décerné lors de la foire Altenpflege Messe pour son engagement exceptionnel en faveur de la protection de l’environnement grâce à nos solutions d’emballage innovantes et durables Biopap®.

Nous sommes fiers de participer à cette brillante réalisation, qui est le résultat de notre engagement mutuel et de notre partenariat durable.

La durabilité est une attitude et un engagement constants. Ce n’est qu’en agissant ensemble que nous pourrons avoir un impact positif sur le changement climatique.

Merci HOFMANNs !

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